دستور پخت کله گنجشکی

طرز تهیه کله گنجشکی

زمان آماده سازی15 دقیقه
زمان پخت60 دقیقه

مواد لازم برای کله گنجشکی برای3 نفر

گوشت چرخ کرده 400 گرم
پیاز 2 عدد
سیب زمینی 2 عدد
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
آب 3 پیمانه
روغن برای سرخ کردن

کله گنجشکی یا سر گنجشکی یه خوراک خوشمزه و محبوبه که خیلی راحت تهیه میشه. شاید دوست داشته باشین بدونین که کله گنجشکی غذای کجاست. این خوراک مقوی و خوش طعم رو بیشتر به عنوان غذای محلی تهران می شناسن اما با کمی تغییر در دستور تهیه، کله گنجشکی شیرازی، کله گنجشکی جنوبی و البته اصفهانی هم معروف هستن. نمیدونم شما کدوم نوعش رو می پسندین به همین خاطر، تقریبا نکات مربوط به تمام روش ها رو براتون نوشتم. کله گنجشکی با برنج و یا نون سرو میشه و میتونه یه انتخاب عالی برای ناهار، شام و یا مهمونی های مجلسی باشه.

به غیر از دو تا اسم کله گنجشکی و سر گنجشکی به این غذا کوفته قلقلی هم میگن. شاید بیشتر به خاطر شکل گوشت های این خوراک. انواع کوفته ها خیلی زیاده برای همین دوست دارم سه نوع کوفته جذاب دیگه رو هم بهتون پیشنهاد بدم: کوفته بوقلمون، کوفته مرغ با سس ربی و کوفته هویج. راستی خوشحال میشم اگه نظرتون رو در قسمت دیدگاه ها برام بنویسین. در ادامه طرز تهیه کله گنجشکی خوشمزه و جذاب رو با هم میبینیم.

طرز تهیه کله گنجشکی

مرحله اول:

در ابتدا باید یک پیاز را رنده ریز کرده و آب پیاز را جدا کنید. پیاز رنده شده را به همراه گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و ادویه های دلخواه در یک کاسه بریزید و به خوبی ورز دهید. این مرحله در وانرفتن کوفته ها تاثیرگذار است.

مرحله دوم:

مخلوط گوشت و پیاز را به صورت گلوله های ریز (کوفته قلقلی یا میت بال به اندازه سر گنجشک!) درآورید. در این حین دستتان را کمی با آب پیاز مرطوب کنید تا گوشت به دستتان نچسبد. سپس گوشت های گلوله شده را در یخچال بگذارید تا به مدت نیم ساعت خنک شود.

مرحله سوم:

در این مرحله از تهیه کله گنجشکی در مدتی که گوشت در یخچال است، می بایست یک پیاز دیگر را رنده کرده یا نگینی خرد کنید. کمی روغن در ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. وقتی روغن داغ شد، پیازها را در آن تفت دهید. حالا کمی نمک و زردچوبه به پیازها اضافه کنید.

مرحله چهارم:

رب گوجه فرنگی را روی پیازها بریزید و کمی با روغن تفت دهید. پس از این که رنگ رب گوجه کمی باز شد، آب را اضافه کنید و صبر کنید تا آب به جوش بیاید.

مرحله پنجم:

وقتی سس خوراک سر گنجشکی به جوش آمد، گوشت های گلوله شده را به آن اضافه کنید.

مرحله ششم:

در این مرحله از تهیه کله گنجشکی میتوانید سیب زمینی ها را به صورت مکعب های ریز خرد کنید و به خوراک اضافه کنید تا بپزند. یا این که سیب زمینی ها را جداگانه سرخ کرده و در مرحله آخر در خوراک بریزید.

مرحله آخر:

پس از یک ساعت که خوراک آماده شد، آن را در ظرف سرو بکشید. کله گنجشکی با برنج یا نان تازه به همراه انواع ترشی، سالاد شیرازی، سبزی خوردن یا ماست خیلی می چسبد. نوش جان.

نکات کلیدی تهیه کله گنجشکی

– برای طعم دهی بیشتر به کله گنجشکی مجلسی میتوانید چند قاشق غذاخوری آبلیمو یا آبغوره به این خوراک اضافه کنید. همچنین میتوان در حین پخت از غوره تازه یا آلوبخارا استفاده کرد و یا در اواخر طبخ خوراک، چند لیموعمانی در قابلمه ریخت.

طرز تهیه لقمه های کاهو آسیایی
– در خوراک کله گنجشکی میتوانید از انواع سبزیجات معطر خشک مانند شنبلیله، مرزه، ترخون، جعفری، نعنا، گشنیز و ریحان استفاده کنید. مطابق با ذائقه خودتان نوع سبزی را انتخاب کرده و حدودا یک قاشق غذاخوری در هنگام پخت به سس یا به مواد کوفته قلقلی اضافه کنید.

– در روش تهیه خوراک کله گنجشکی با سیب زمینی میتوان سیب زمینی را به صورت خلالی یا حلقه ای هم برش زد. هم چنین میتوان از هویج یا فلفل دلمه ای هم در این خوراک استفاده کرد.

– استفاده از زعفران، رب انار، آبلیمو یا گرده لیمو و سایر طعم دهنده ها در این خوراک اختیاری است. طعم دهنده های دیگر خوراک کله گنجشکی شامل سیر، دارچین، سماق، آویشن و … است.

– خوراک کله گنجشکی با سویا هم تهیه می شود. فقط قبل از استفاده از سویا باید آن را به مدت 15 دقیقه با آب گرم خیس دهید. سپس به کمک صافی و آب سرد آن را آبکشی نمایید.

– برای انسجام بیشتر گلوله های گوشت سر گنجشکی (گوشت قلقلی) میتوان یک عدد تخم مرغ اضافه کرد که معمولا توصیه نمی شود. چون تخم مرغ ممکن است بوی بدی به غذا بدهد. هم چنین در کله گنجشکی اصفهان که به قیمه ریزه معروف است از آرد نخودچی استفاده می شود. در خوراک سر گنجشکی در صورتی که گوشت را خوب ورز دهید، احتمال وارفتن آن بسیار کم می شود. اما اگر نگران این موضوع هستید، میتوانید یک یا دو قاشق غذاخوری آرد یا پودر نان به مخلوط گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

– این غذا مانند خیلی از سوپ ها، خورشت ها و خوراک های ایرانی طعم و رنگش را از گوجه فرنگی میگیرد. پس اگر به رب گوجه فرنگی دسترسی ندارید میتوانید چند گوجه فرنگی را نگینی خرد کرده یا رنده کنید. سپس به همراه پیاز آن را در روغن تفت دهید. یا میتوانید هم از رب و هم از گوجه تازه استفاده کنید تا غذای شما مجلسی تر و خوش رنگ تر شود.

– خوراک کله گنجشکی با مرغ هم تهیه می شود. فقط باید گوشت مرغ شما چرخ کرده باشد. مابقی مراحل مانند روش قبلی انجام می شود.

– اگر خوراک را با لعاب زیاد و به صورت غلیظ دوست دارید میتوانید سیب زمینی پخته شده را با پشت قاشق له کنید و بعد در آب خوراک حل نمایید.

– در روش دیگر تهیه خوراک سر گنجشکی اول کوفته قلقلی ها را به همراه پیاز و … در روغن تفت می دهند. و در آخر آب اضافه می شود و مواد خوراک با هم می پزند. در این روش مصرف روغن بالاتر می رود که برای کسانی که رژیم لاغری دارند، توصیه نمی شود.

– ریز بودن کوفته ها کمک می کند که داخل آن ها بهتر پخته شود. پس در اندازه گلوله های گوشت دقت کنید.

– کله گنجشکی با لپه هم روش محبوب دیگری است که در آن، دو یا سه قاشق غذاخوری لپه پخته شده به خوراک در حین پخت اضافه می شود.