-
- زمان آماده سازی
- 30 دقیقه
-
- زمان پخت
- 30 دقیقه
-
- برای
- 4 نفر
-
مواد لازم برای خورش ملاقورمه شمالی
-
- بادمجان 1 کیلوگرم
- گوجه 5 یا 6 عدد
- سبزی ساطوری شده (جعفری و نعنا) 1 پیمانه
- پیاز 1 عدد
- آبغوره به مقدار دلخواه
- روغن به مقدار لازم
- انار ترش به دلخواه
طرز تهیه مرحله به مرحله خورش ملاقورمه شمالی
1- ابتدا بادمجان ها را پوست بکنید و آن ها را به صورت نگینی خرد کرده و به مدت 1 تا 2 ساعت در آب و نمک بخوابانید تا سیاهی و مزه ی تلخ بادمجان گرفته شود و روغن کمتری برای سرخ شدن مصرف شود.
2- در این یکی دو ساعت، سبزی ها را بشویید و بعد از خشک شدن آنها را خرد کنید.
3- پیاز را خرد کنید و آن را در روغن تفت دهید سپس زردچوبه را به آن اضافه کنید.
4- حال نوبت آن است که بادمجان های ملاقورمه را آبکش کرده و آن ها را به پیاز اضافه کنید سپس آن ها را تفت دهید.
5- یک پیمانه جعفری و نعنا را که ساطوری خرد کرده اید به پیاز و بادمجان اضافه کرده و آن ها را مخلوط کنید.
6- گوجه فرنگی ها را ریز رنده کرده و آن را به مخلوط اضافه کنید. (گوجه ملاقورمه را میتوانید هم نگینی خرد کنید.)
7- در آخر انار ترش تازه که فریز کرده اید و نمک و فلفل به آن اضافه کنید و در تابه را ببندید تا بادمجان ها با آب گوجه و انار خوب مغز پخت شود و خورش جا بیافتد.
خورش ملاقورمه جا افتاده و خوشمزه را در ظرف سرو بریزید و همراه پلو یا نان نوش جان کنید.
نکته های کلیدی تهیه خورشت ملا قورمه گیلانی
– در این غذا باید نسبت جعفری به نعنا 2 به 1 باشد.
– اگر انار در دسترس ندارید می توانید به جای آن از آبغوره بیشتر به مقدار لازم استفاده کنید.
– مثل خیلی از غذاهای شمالی دیگر میتوانید در اواخر پخت این خورش هم روی آن یکی دو عدد تخم مرغ بشکنید و بگذارید خودش را بگیرد. کمی هم نمک و فلفل روی تخم مرغ بپاشید و سپس سرو کنید.
– به جای سبزی تازه میتوانید از سبزی خشک هم در تهیه ملاقورمه استفاده کنید.
– اگر دوست داشته باشید همراه پیاز میتوانید یکی دو حبه سیر رنده یا خرد شده هم تفت بدهید.
سپاس از زمانبندی مناسب مطالب.